Squash, gulerødder, porrer, æbler og rødbeder topper netop nu de danske grøntafdelinger. September er en af de måneder, hvor dansk mark og drivhus leverer mest, og hvor du får bedst smag for pengene, hvis du lægger menuen efter, hvad der faktisk er høstet lige nu.

Hvilke grøntsager er i sæson i september?

September er en af de mest fyldte måneder i den danske sæsonkalender. Ifølge Have Planners sæsonkalender topper august og september for danske afgrøder, hvor du kan finde tomater, agurker, squash, sukkermajs, bønner, gulerødder, kartofler, løg, spidskål og æbler samtidig. Det er den sidste måned, hvor sommergrøntsagerne som tomat og squash for alvor er i overflod, samtidig med at de første efterårsrodfrugter og æbler begynder at dominere boderne.

Det giver et kort vindue, hvor du kan blande sensommerens og efterårets bedste råvarer i samme ret. En gryderet med både squash og gulerødder, eller en salat med tomater og de første æbler, udnytter netop den overlapning. Til november er billedet skiftet helt til kål, pastinak og porrer, så september er sidste chance for kombinationen.

Hvorfor smager sæsongrønt bedre, og hvorfor er det billigere?

Sæsongrønt smager typisk mere intenst, fordi det er høstet tæt på det tidspunkt, hvor det bliver spist, i stedet for at have tilbragt uger i et lager eller på et skib. En gulerod, der er trukket op af jorden for få dage siden, har simpelthen mere sødme og fasthed end en, der har ligget køligt i flere uger. Det samme gælder æbler og squash, hvor smag og struktur falder hurtigt efter høst, selv ved korrekt opbevaring.

Prisen følger samme logik. Når en råvare er i overflod på markedet, falder kiloprisen, fordi udbuddet er stort og transportvejen ofte kort. Omvendt betaler du typisk mere for tomater i januar end i august, fordi de så skal importeres eller drivhusdyrkes med kunstlys. Lægger du din ugentlige indkøbsliste efter sæsonkalenderen, rammer du derfor både bedre smag og en lavere regning uden at gå på kompromis med kvaliteten.

Hvordan laver du en nem efterårsgryde på en almindelig hverdagsaften?

En efterårsgryde med squash, gulerødder og porrer kan stå klar på under 40 minutter og kræver kun ét gryde og en skærebræt. Skær grøntsagerne i mundrette tern og porrerne i ringe, svits dem i lidt olie ved middel varme i cirka ti minutter, til de blødgør let, og tilsæt derefter hakkede tomater, bouillon og gerne en dåse bønner eller kylling, hvis det skal være mere mættende. Lad det simre 15-20 minutter, til grøntsagerne er møre, men stadig har bid.

Tag for eksempel en almindelig onsdag, hvor du har to sultne børn og 35 minutter mellem hjemkomst og aftensmad. En gryde som denne kan stå på bordet, mens du samtidig dækker bord og finder brød frem, og den bruger kun de råvarer, du allerede har liggende fra weekendens indkøb. Vil du gøre den mere fyldig til en fredag med gæster, kan du toppe med ristede kerner eller lidt cremefraiche, uden at retten kræver ekstra tilberedningstid.

Skal måltidet i stedet leveres til en større forsamling, kan du finde inspiration til et helt buffetkoncept med sæsonens råvarer hos Jespers Torvekøkken, der arbejder med årstidens grønt i deres menuer til fester og firmaarrangementer.

En gulerod, der er trukket op for få dage siden, smager simpelthen af mere end en, der har ligget køligt i flere uger.

Hvordan opbevarer du efterårets grøntsager, så de holder længst?

Rodfrugter som gulerødder og rødbeder holder sig bedst køligt og mørkt, gerne i køleskabets grøntsagsskuffe, hvor de kan ligge i op til to uger uden at blive bløde. Løg de blade af, hvis de sidder på, da bladene trækker fugt og næring fra roden og gør den slattet hurtigere. Squash og porrer bør derimod ikke pakkes lufttæt i plastik, da de rådner hurtigere i fugt; en papirspose eller et løst viklet stykke køkkenrulle holder dem friske længere.

Æbler er den eneste af de fire, der aktivt skader de andre, hvis de opbevares sammen. De afgiver ethylengas, som får både gulerødder og squash til at ældes hurtigere, så læg dem for sig selv, gerne i en åben skål på et koldt sted i køkkenet snarere end i køleskabet. Er du kommet til at købe en større mængde end du kan spise i tide, kan de fleste rodfrugter og squash også fryses efter en kort blanchering, uden at det går voldsomt ud over smagen i en gryderet.

Hvordan sætter du en efterårsbuffet sammen til gæster?

En efterårsbuffet bygger bedst på tre lag: en varm hovedret med rodfrugter, en kold salat med de sidste sommergrøntsager, og noget sødt med æbler eller pærer til dessert. Det giver gæsterne variation i temperatur og smag uden at du skal stå og lave fem forskellige retter fra bunden.

Skal du sammensætte en større buffet til en fest eller en firmafrokost, er det samme princip værd at holde fast i, selv når maden bliver leveret udefra: bed om at menuen følger sæsonen, så du undgår import-tomater i december eller grove pastinakker i juli. Det giver som regel både bedre smag og en lavere pris pr. kuvert.

Spørgsmål og svar om efterårets grøntsager

Sæsonoplysninger er baseret på Have Planners sæsonkalender for danske afgrøder (2026). Tjek altid den aktuelle sæson i din lokale grønthandel, da vejret kan forskyde høsten et par uger.

Senest revideret 2. september 2026. Artiklen gennemgås løbende, når sæsonen skifter.